Probioticele au multe beneficii dovedite : îmbunătățesc sistemul imunitar, digestia și ajută la atenuarea alergiilor, inflamațiilor și bolilor autoimune.
Sună bine, dar de unde le iei?
O opțiune este să cumpărați și să luați suplimente probiotice (ex. Elsavie’s Probiom sau Prob iom+ ).
Cealaltă modalitate și mult mai interesantă este să le faci acasă, învățând să-ți fermentezi propriile alimente .
- Advertisement -
Cum o faci? Este complicat (indiciu: nu!)? Citiți mai departe pentru a începe să explorați lumea fabuloasă a fermentației!
Fermentarea nu este decapare!
De-a lungul secolelor, oamenii au fost cu adevărat creativi când vine vorba de conservarea alimentelor (nu existau frigidere 🥶, știi).
Fermentarea este o modalitate foarte veche și cunoscută de a conserva și depozita alimentele pe timpul iernii cu ajutorul bacteriilor vii. Pe lângă faptul că au bacterii bune care ajută la conservarea alimentelor, acestea au și un efect probiotic. Prin urmare, consumul de alimente fermentate este cu adevărat benefic pentru sănătatea ta.
Dar… fermentarea nu este același lucru cu decaparea!
Oțetul este folosit în timpul procesului de decapare . Scopul oțetului este de a ucide toate bacteriile vii din alimente. Din acest motiv, alimentele murate nu conțin calități probiotice.
De ce este important să aveți probiotice în alimente?
Alimentele fermentate ajută la detoxifiere, prevenind stresul oxidativ și riscul de a dezvolta tumori. S-a demonstrat că alimentele fermentate sunt benefice pentru intoleranța la lactoză, inflamații, acnee și unele boli ale pielii precum eczema atopică .
Aceste tipuri de alimente ajută, de asemenea, la inhibarea bolilor autoimune și a infecțiilor cu drojdie din organism.
În plus, în timpul verii, când probabil mâncați mai multe grăsimi și carne grele (grătar!), bacteriile din alimentele fermentate vă ajută intestinul să le digere pe toate mai repede, făcându-vă să vă simțiți din nou ușori.
Câtă hrană fermentată ar trebui să mănânci într-o zi?
Este bine să mănânci alimente fermentate în mod regulat , deoarece bacteriile lactice nu trăiesc permanent în intestin, dar este bine când trec prin sistemul digestiv în fiecare zi.
Vă recomandăm să consumați 1 lingură de alimente fermentate în fiecare zi. Chiar mai bine atunci când faci 3-4 linguri , astfel încât să poți păstra bacteriile bune în intestin.
Ce alimente poti fermenta?
Probioticele apar în fiecare aliment fermentat, astfel încât puteți fermenta aproape orice ! Puteți folosi varză, ridichi, morcov, păstârnac, usturoi, pătrunjel, mărar, ardei gras, ghimbir, sfeclă roșie, castraveți, vinete, frunze de coacăze negre, sparanghel etc.
Combinațiile clasice sunt:
- Castraveți cu usturoi, mărar și frunze de coacăze negre.
- Salata de legume: varza, ardei gras, morcovi si vinete.
- Kimchi: varză, ceapă, usturoi, ghimbir, fulgi de ardei iute și zahăr.
Alege-ți preferatele, pune-le în borcan și fermentează!
Rețetă antiglonț pentru fermentare (7 pași simpli)
1. Curățați borcanul de sticlă folosind apă clocotită. NB! Nu folosiți detergent și spălați-vă mâinile fără săpun, deoarece reziduurile de detergent pot preveni formarea bacteriilor.
Spălați și tăiați legumele în bucăți potrivite.
- Amintiți-vă, cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât procesul de fermentație este mai rapid.
- Amestecul de legume se acidifică mai repede decât un fel de legume.
2. Utilizați sare de mare naturală grosieră . Sarea este un ingredient important în timpul fermentației, deoarece protejează legumele de mucegai și bacteriile rele până când veți avea suficiente probiotice formate în borcane.
3. Fierbeți 1,5 litri de apă sărată pentru un borcan și lăsați-l să se răcească.
Regula generală este 10-15 g de sare la 1 kg de legume sau 1 lingură de sare la 1 litru de apă .
4. Pune-ți legumele strâns într-un borcan, astfel încât să existe cât mai puțin spațiu de aer. Turnați apa sărată călduță într-un borcan și asigurați-vă că toate legumele sunt acoperite cu apă. Lăsați 5–8 cm spațiu liber de la capătul superior al borcanului.
5. Este important să vă asigurați că toate legumele sunt în apa sărată . Din acest motiv, puneți o farfurie mică și curată deasupra legumelor și un obiect mai greu pe acesta (de exemplu, o piatră mică). Acoperiți borcanul cu un prosop curat de bucătărie pentru a preveni pătrunderea prafului în recipient.
6. În următoarele câteva zile verifică dacă legumele tale sunt acoperite cu apă sărată. Împingeți-le înapoi în apă, dacă este necesar.
Când se formează spumă pe suprafața apei, îndepărtați-o cu o lingură curată .
7. Lăsați borcanul la temperatura camerei (18-20 grade Celsius) până începe fermentația. Ar trebui să dureze 2-3 zile pentru a începe.
Este bine să dai un mic test de gust în a 3-a zi . Dacă sunteți mulțumit de gust, puteți începe să vă bucurați de alimentele fermentate. Dacă nu mâncați totul deodată, închideți bine capacul și puneți-l la frigider pentru a încetini procesul de fermentație.
NB!
- Dacă doriți să vă depozitați borcanele pentru iarnă , lăsați-le undeva la rece (frigider sau subsol) și nu deschideți borcanele înainte de finalizarea procesului de fermentație. Se termină după 4-6 săptămâni.
- Nu folosi degetele sau tacâmurile murdare pentru a culege legumele din borcan. În caz contrar, microbii care încetinesc procesul ar putea intra.
- Mănâncă alimente fermentate fără a le trata cu căldură. În caz contrar, pierzi toate proprietățile bune.
Este atat de simplu! Încearcă și bucură-te! 😋🍴
