Prefer întotdeauna să gătesc cu fileuri de pulpă de pui, mai degrabă decât cu pieptul, atunci când prăjesc, deoarece stratul lor subțire de grăsime promovează tandrețea și umezeala. Adăugarea de sulițe de sparanghel adaugă textură, culoare și o componentă vegetală preparatului.
Ingrediente
800 g fileuri de pulpe de pui, tăiate în felii de 2 cm
1½ buchet de sparanghel verde (aproximativ 375 g)
¼ cană ulei de arahide
3 cepe de primăvară, tăiate și tăiate în lungimi de 10 cm
Buton de 6 cm ghimbir, feliat fin
2 linguri vin shao hsing sau sherry uscat
2 linguri de apă
1 lingura sos de soia usor sau tamari
2 linguri de zahar brun
¼ lingurita ulei de susan
¼ cană ceapă primăvară tăiată mărunt
Marinada
2 linguri vin shao hsing sau sherry uscat
2 linguri faina de porumb
1 lingura de apa rece
1 lingurita fulgi de sare
Metodă
1. Combinați ingredientele pentru marinată într-un castron mare, adăugați puiul și amestecați pentru a se acoperi. Acoperiți și lăsați la marinat la frigider timp de 30 de minute.
2. Spălați sparanghelul și tăiați capetele lemnoase. Curățați părțile inferioare ale tulpinilor, dacă este necesar, și tăiați-le mărunt pe diagonală. Pus deoparte.
3. Încinge 2 linguri de ulei într-un wok până când suprafața pare să strălucească ușor. Adaugă jumătate din puiul marinat și se prăjește timp de 1 minut. Scoateți din wok cu o lingură cu fantă și lăsați deoparte. Adăugați puiul rămas și prăjiți timp de 1 minut, scoateți din wok și lăsați deoparte.
4. Adăugați uleiul rămas în wok-ul fierbinte, amestecați sparanghelul, ceapa primăvară și ghimbirul și prăjiți timp de 1 minut. Puiul se pune înapoi în wok, se adaugă vin sau sherry și se prăjește timp de 30 de secunde. La sfârșit, adăugați apă, sosul de soia sau tamari, zahărul și uleiul de susan și prăjiți încă un minut sau până când puiul este ușor rumenit și tocmai gătit.
5. Aranjați puiul pe un platou și acoperiți cu ceapă primăvară tăiată mărunt.