Acesta a fost prânzul meu de săptămâna trecută.
Era alcătuit din resturi de la cina din ziua precedentă: somon, sfeclă, cartofi noi și salată din piața fermei . Deși pare o utilizare gourmet și inventive a resturilor, într-adevăr am fost eu leneș și scot ceva pe care îl fac deja în mod regulat vara: masa de salată de vară, cunoscută și sub numele de West Coast Nicoise.
Este o salată mare și frumoasă făcută cu o varietate de legume (unele gătite, altele crude), o sursă de proteine care se gătesc rapid (să zicem, ouă fierte și pește la grătar) și legată cu sosul meu de salată preferat din întreaga lume (rețeta de mai jos ). Îmi place să o fac pe a mea drăguță în farfurie, compusă ca o Salată Nicoise . Ceilalți membri ai familiei mele fac ce vor ei – eu pun diferitele componente ale salatei pe blat și las fiecare persoană să-și construiască propria.
Deși aceasta necesită mai multă muncă decât mesele mele obișnuite de vară, îmi place masa de salată de vară, deoarece puteți face toate componentele în avans . Întotdeauna fac suficient pentru câteva zile. Nimic nu învinge să te întorci acasă târziu într-o zi fierbinte pentru a scoate o salată delicioasă gata de mâncare în mai puțin de 10 minute.
- Advertisement -
Funcționează astfel:
1) Mă duc la piața fermierilor și sunt entuziasmat de toate legumele minunate de vânzare, atât de mult încât trec peste bord și cumpăr prea multe. Acest lucru se întâmplă tot timpul . Fermierii ar putea la fel de bine să înceapă să se instaleze în afara casei mele și să ne scutească pe toți de necazul de a merge la piață. Într-adevăr.
2) Odată ce îmi dau seama că am mult prea multe legume pentru orice altceva, mă hotărăsc să fac un butoi de fixare pentru salată de vară.
3) Fierb ouăle tari și le curățăm de coajă
4) Fierb legumele tari precum sfecla și cartofii (separat) până se înmoaie
5) Taiez și aburesc sau fierb ușor legumele mai moi, în reprize separate dacă este posibil, și las să se răcească o foaie mare de prăjituri sau două
6) Pregătesc dressing-ul și îl păstrez într-un borcan de zidărie
7) smulg salata verde, dacă este necesar
8) Toate componentele mesei de salată de vară merg în recipiente bine închise și la frigider, gata de asamblat în orice moment.
9) Suplimente, cum ar fi peștele la grătar, roșiile coapte și ierburi proaspete, le voi pregăti de obicei chiar înainte de servire, dar pot fi făcute în avans, dacă doriți.
Singura dată când vreau ca cineva să se uite în frigiderul meu este în săptămâna Salatei de vară. La naiba, asta e singura dată când vreau să mă uit în frigider. Toate acele recipiente aliniate cu preparate sănătoase pentru masă – mă simt bine organizată pentru cel puțin puțin timp.
Legumele pentru masa de salată de vară pot include sparanghel, mazăre, morcovi pentru copii, fasole verde sau galbenă, broccoli, cartofi noi, sfeclă mică, cartofi, conopidă sau orice altă legumă care se îmbunătățește cu puțină gătit pe bază de apă. Ierburile proaspete variază de la mărar la cimbru și, de obicei, gătim somon pentru proteinele noastre. Dar conservele de ton de înaltă calitate face și ele notă.
EVALUAREA COPIILOR (de doi băieți, cu vârste între 7 și 11 ani)
West Coast Nicoise – Amândoi le place. Nu spun că vor mânca orice fel de legume aici (copilul meu de 11 ani refuză să mănânce salată verde, de exemplu, dacă nu este pe un sandviș), dar le place să poată construi singuri salata și să aleagă ce vor. . Ambii băieți tind să mănânce mai multe legume și somon în acest fel decât ar mânca în mod normal.
Sos de cimbru de lămâie – Amândoi le place, de asemenea, acest lucru, probabil deoarece este unul dintre puținele sosuri pe care le fac și care este de fapt puțin dulce.
SALATĂ DE VARĂ MÂNĂ
Porții 1. Se înmulțește ușor
Mâncarea cu salată de vară este destul de ușor de făcut, mai ales dacă folosești salată verde spălată și conserve de pește. Cu puțină atenție la modul în care gătiți legumele și un dressing de casă, această salată este o masă delicioasă, satisfăcătoare și hrănitoare, perfectă pentru acele nopți înăbușitoare de vară. Pentru a ușura lucrurile, totul poate fi făcut în avans, iar salatele asamblate în ultimul moment. Toate legumele pot fi reci, la temperatura camerei sau ușor calde.
NOTĂ: Această rețetă face o salată mare pentru o singură persoană. Rețeta este foarte ușor de înmulțit cu câte porții aveți nevoie. Simțiți-vă liber să înlocuiți orice legume crude sau gătite (proaspete sau rămase) doriți cu oricare dintre sugestiile mele de mai jos.
ingrediente
1 până la 2 căni de salată verde curată, uscată, ruptă sau verdeață de salată
1/2 până la 1 cană de cartofi noi tăiați în jumătate sau cartofi fingerling felii
1 ou fiert tare rece, decojit, tăiat în sferturi
1 roșie coaptă, feliată sau o mână de roșii cherry
4 oz somon sau ton gătit proaspăt sau conservat SAU piept de pui
1 până la 2 lingură vinaigretă cu lămâie și cimbru (rețete de mai jos) sau dressing la alegere
¼ cană măsline kalamata tăiate fără sâmburi SAU 1 lingură capere (opțional)
ȘI 2 până la 5 legume din următoarea listă:
-2 morcovi mici de grădină, tăiați în sferturi
-o mână de fasole verde sau galbenă proaspătă, tăiată
-1/2 cană buchețele de broccoli
-2 pui de sfeclă, fierte și curățate
-1/4 până la 1/2 cană de mazăre cu tulpină sau mazăre de zăpadă
-o mână de sparanghel proaspăt, tăiat și înjumătățit
-1/2 cană buchețele de conopidă
De obicei, gătesc cartofii într-o oală, sfecla în alta și legumele rămase împreună într-o a treia oală. Cartofii trebuie doar acoperiți cu apă cu sare, aduși la fierbere și apoi fierți timp de aproximativ 12 minute. Nu gătiți prea mult cartofii. Ar trebui să își poată păstra forma. Scurgeți într-o strecurătoare și întindeți cartofii pe o foaie de biscuiți pentru a se răci.
Pentru restul legumelor (cu excepția sfeclei, care trebuie gătită și separat), aduceți la fiert o oală cu apă cu sare. Adăugați mai întâi morcovii și lăsați-i să fiarbă un minut sau două înainte de a adăuga fasolea verde. Dupa inca un minut adaugam conopida. La final, după încă două minute, adăugați broccoli, mazărea și sparanghelul. Practic, timpul merge cam așa: morcovi-6 până la 7 minute; fasole verde – 5 minute; conopida – 4 minute; broccoli, sparanghel și mazăre-2 minute. Vrei ca legumele să fie puțin coapte și crocante. Scurgeți imediat legumele într-o strecurătoare sau strecurătoare și întindeți-le pe o foaie de prăjituri pentru a se răci. CU CARE NU ȘOCȚI LEGUMELE ÎN APĂ DE GHEAZĂ – acest lucru le face să se înfunde cu apă.
Pentru a servi: Acoperiți întreaga suprafață a unui platou cu un strat uniform de salată verde. Stropiți peste el 2 lingurițe de sos. Așezați cartofii într-o grămadă în mijlocul salatei și aranjați restul legumelor în jurul farfurii, fie în grămezi mici, fie în împrăștiere. Stropiți acum 1 lingură de dressing peste aceasta. Pune pe ici pe colo feliile de ou și roșii, apoi sfărâmă peste tot pestele fiert sau puiul tăiat felii. Se presară măsline sau capere, dacă se dorește, și se stropește totul cu încă 1 sau 2 lingurițe de dressing. Adăugați mai mult dressing, după gust. Bucurați-vă!
VINIGRETĂ DE LĂMĂIĂ-CIMBRU
face aproximativ 180 ml
Dressingul meu preferat pentru salată din întreaga lume!
1 cățel mic de usturoi, tocat sau presat
1 lingură eșalotă tocată
2 lingurițe pătrunjel proaspăt tocat
½ linguriță tocat proaspăt lămâie-cimbru sau cimbru obișnuit
¾ linguriță muștar de Dijon
½ linguriță sare
¼ linguriță piper proaspăt măcinat
¼ cană suc de lămâie proaspăt stors (sau înlocuitor 2 lingurițe oțet de mere local)
coaja rasă de ½ lămâie
1 lingură miere
½ cană + 1 lingură ulei de măsline extravirgin ușor și fructat
Într-un castron mic, amestecați usturoiul, eșapa, ierburile, muștarul, sare piper, sucul de lămâie, coaja de lămâie și mierea. Stropiți încet uleiul, amestecând până se emulsionează bine. Se toarnă într-un borcan de sticlă și se dă la frigider. Acest pansament va dura până la două săptămâni. Poate fi necesar să încălziți dressingul câteva minute înainte de a-l servi – se poate solidifica în frigider.
