Prăjirea este una dintre cele mai rapide și mai versatile arme din arsenalul de bucătărie, dar este și una care este foarte greșit înțeleasă. Un volum redus în wok se va prăji mult mai ușor, iar gătirea wok-ului este atât de rapidă încât puteți face de fapt mai multe feluri de mâncare mici mult mai repede decât una mare! Două sau trei ingrediente cheie sunt adesea suficiente. Nu trebuie să prăjiți fiecare ingredient împreună. Uneori, cele mai bune rezultate vin din tratarea fiecărei componente individual.
Ingrediente
strop de ulei vegetal, plus
2 linguri pentru prăjit, plus
1 lingurita pentru sos
- Advertisement -
1 buchet de sparanghel, tăiat și tăiat în lungimi de 5 cm
făină de porumb, pentru pudrat
8 scoici decojite, icre îndepărtate
praf de sare de mare
2 felii groase de ghimbir, învinețite
1 cană bulion tare de pui sau dashi japonez
1 linguriță vin Shaoxing
¼ lingurita sare
un praf de zahar
1 lingurita salcie de soia
2 linguri de făină de porumb amestecate în 2 linguri de bulion
Metodă
1. Încălzește 2 căni de apă în wok la foc iute până la fierbere, adaugă un strop de ulei și albi sparanghelul timp de aproximativ 30 de secunde până devine verde strălucitor și se înmoaie ușor. Scurgeti si puneti deoparte pana sunt gata de prajit.
2.Uscați scoicile cu un prosop de hârtie și pudrați foarte ușor cu puțină făină de porumb. O pensulă uscată de patiserie înmuiată în făină de porumb funcționează bine în acest scop.
3. Încălziți wok-ul (asigurați-vă că este uscat și curat) până când este foarte fierbinte și stropiți două linguri de ulei pe margini, astfel încât să îmbrace suprafața wok-ului.
4. Adăugați scoicile, asezonați cu puțină sare și prăjiți aproximativ 30 de secunde până când începe să se coloreze.
5. Adăugați sparanghelul și prăjiți încă un minut. Scoateți din wok și periați wok-ul.
6. Încălziți încă o linguriță de ulei în wok și adăugați ghimbirul. Se prăjește câteva secunde, apoi se adaugă bulionul, vinul, sarea, zahărul și sosul de soia. Aduceți la fiert, gustați și ajustați condimentele dacă este necesar, apoi stropiți amestecul de făină de porumb și bulion în timp ce amestecați, puțin câte una, până se formează un sos mătăsos.
7. Scoateți ghimbirul, turnați sosul peste scoici și sparanghel și serviți.
