Indiferent de calitățile nutriționale ale chia, trebuie să respecți un aliment care reușește să atingă statutul de superstar în timp ce degustezi, ei bine, nimic în special. Pietriș măcinat, poate. O mâncare la care este puțin probabil să-ți dorești chiar și în chinurile unui post intermitent prelungit.
Dar apoi, gustul este irelevant atunci când ai idealuri înalte despre dietă. Healthniks sunt entuziasmați că semințele de chia sunt „ambalate” cu nutrienți. Deci, haideți să despachetăm acele arme mari: acizi grași omega-3, proteine, calciu și zinc. Apoi mai este fibra. Sunt și „ambalate” cu fibre. Sunt o adevărată putere.
Dacă doriți să aflați mai multe, există o mulțime de site-uri web care elogiază semințele de chia, toate spunându-vă mai mult sau mai puțin același lucru. Unii oferă în mod util numele latin de chia, Salvia hispanica . De asemenea, este util să știm că aztecilor le plăcea să mănânce semințe de chia. Există o aprobare dacă a existat vreodată. Acești mezoamericani din altă lume erau cu siguranță în posesia unei înțelepciuni ezoterice profunde referitoare la cerințele dietetice umane.
Până acum ați fost bine și cu adevărat introdus în lumea nutribabble de scaun de bar.
- Advertisement -
Poate că sunt nedrept: semințele de chia au un nivel impresionant de acizi grași omega-3 foarte căutați și dătători de sănătate, care este destul de rar în lumea semințelor. Acest lucru îi pune la egalitate cu peștele gras, nu? Gresit. Motivul pentru care mănânci pește gras este pentru a obține acei acizi grași gata preparati, ultra-sănătoși, EPA și DHA. Semințele nu îți oferă acelea.
Nucile și semințele și alte alimente vegetale sunt adesea sugerate ca o sursă vegetariană potrivită de grăsimi omega-3. Deși este adevărat că organismul poate produce o cantitate limitată de DHA (și EPA, precursorul său) din surse vegetale, capacitatea sa de a face acest lucru este slabă și efectiv lipsită de sens. Ficatul transformă mai puțin de 0,5% din grăsimile omega-3 din sursele vegetale în DHA. Este într-o zi bună: în multe studii, s-a dovedit că rata de conversie este mai mică de 0,1%, ceea ce o face „neglijabilă” .
Semințele de chia pot pretinde pe bună dreptate că sunt o sursă vegetală rară a unei proteine complete, adică o proteină care conține toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie. De asemenea, conțin 17 g de proteine la 100 g de porție, ceea ce reprezintă o cantitate decentă de proteine, dacă poți mânca atât de multă chia. Ai văzut atâta chia?
Succes să-ți bagi acel lot pe gât. În mod realist, veți consuma doar o cantitate mică de chia – o linguriță sau două împreună cu terciul, sau smoothie-ul puternic sau orice este necesar pentru a camufla aspectul absolut bland.
Și chiar dacă ați reușit o astfel de faptă prodigioasă, veți absorbi doar o mică parte din acea proteină.
Conținutul de proteine al semințelor de chia are digestibilitate scăzută. Fie că sunt crude, prăjite, amestecate sau înmuiate, analizele de laborator arată că digestia proteică a semințelor de chia este evaluată ca slabă sau foarte slabă. S-a demonstrat că înmuierea, care ar fi de așteptat să producă cel mai mare randament al proteinelor, are ca rezultat o digestibilitate de doar 24,3% .
Dar toate acele minerale? Calciu! Zinc! Alți unul sau doi! Sunt toate acolo, în regulă, dar nu sunt destinate corpului tău, datorită a doi ticăloși dietetici: fitat și lectină. Fitații sunt substanțe chimice care se leagă de minerale și le trec prin intestin și afară, astfel încât abia ating părțile laterale.
Fitații sunt efectiv antinutrienți; acestea inhibă absorbția mineralelor în organism. Deoarece fitatul este stabil la căldură, nu este ușor degradat prin gătit.
Lectinele sunt proteine care irită mucoasa intestinală și se găsesc din abundență în semințe (și nuci). Această iritare inhibă și mai mult orice șansă de absorbție a mineralelor. Majoritatea lectinelor sunt rezistente la căldură și la procesul digestiv.
Biodisponibilitatea poate fi îmbunătățită prin înmuierea semințelor în apă timp de câteva ore, de preferință peste noapte. Sau le puteți suge din golurile dintre dinți după ce au fost așezate acolo timp de câteva ore. vorbesc din experienta.
În acest moment, ar trebui să despachetăm mențiunile de sănătate făcute pentru acest aliment neprețuitor. Aceste afirmații sunt într-adevăr impresionante. Cu alte cuvinte: scăderea tensiunii arteriale, scăderea în greutate, reducerea poftelor, stabilizarea zahărului din sânge, îmbunătățirea funcției cardiovasculare. Băndăciune greșită este cu siguranță un preț mic de plătit pentru toate acestea.
Și așa să cercetăm. Un studiu publicat în Nutrition Research a evaluat eficiența semințelor de chia în promovarea pierderii în greutate și reducerea riscului de îmbolnăvire la adulții supraponderali. Subiecții au consumat fie 25 g de semințe amestecate în apă de două ori pe zi timp de 12 săptămâni, fie un placebo. Concluzia? Ingestia a 50 g de semințe de chia de către bărbați și femei supraponderali „nu a avut nicio influență asupra masei sau compoziției corporale, sau asupra diverșilor factori de risc de boală”.
Poate că ar fi trebuit să măcina mai întâi acele semințe, pentru a le face mai biodisponibile. Așa că cercetătorii au dat o încercare, de data aceasta cu peste 60 de femei supraponderale aflate în postmenopauză. Efectul? „ Măsurile pre-to-post ale compoziției corporale, inflamației, tensiunii arteriale, indicelui de creștere și lipoproteinelor nu au diferit între grupurile cu semințe de chia (întregi sau măcinate) și placebo”.
Dang! Încă o încercare, de data aceasta cu pretenția că aceste mici puteri sunt grozave pentru sistemul cardiovascular. O revizuire a șapte studii pe acest subiect a concluzionat că „ Dovezile privind relația dintre consumul de semințe de chia și factorii de risc cardiovascular sunt insuficiente”.
Moda alimentară vine și pleacă, în timp ce producătorii se grăbesc să identifice următorul lucru important. Îmi pare rău, toți adepții chia. Chiar nu se ridică la înălțimea hype-ului.
