Punctul culminant al legumelor de primăvară pentru mine ar trebui să fie sparanghelul. Sparanghelul se usucă destul de repede, așa că alegeți întotdeauna tulpinile pert și gătiți-le într-o zi sau două de la cumpărare. Sparanghelul alb este un răsfăț special și funcționează bine în această rețetă, dacă îl găsiți.
Ingrediente
3 legături de sparanghel
1 lingurita ulei de migdale
1 lingură frunze de tarhon sau cervil cules
- Advertisement -
Sos de ouă
2 oua
1 lingură muștar dijon
80 ml ulei de măsline
1 lingură capere sărate, clătite de excesul de sare și tocate
1 lingura tarhon tocat
2 linguri cornichons tocate
2 linguri de eșalotă tăiată mărunt
1 lingurita suc de lamaie
Metodă
1. Pentru a face sosul de ouă, aduceți o oală cu apă la fiert și adăugați ouăle. Se menține la fiert ușor și se fierbe timp de șase minute. Scoateți ouăle și scufundați-le în apă cu gheață. Cand se raceste, se curata de coaja si se paseaza intr-un castron cu mustarul. Adăugați treptat uleiul și, când este încorporat, amestecați ingredientele rămase. Se condimentează și se pune la frigider până când este gata de utilizare.
2. Tăiați capetele lemnoase din sparanghel și aruncați sulițele într-o oală cu apă clocotită cu sare. Gatiti doua minute pana abia sunt fierte. Se împrospătează în apă cu gheață, se scurg și se lasă să se usuce pe un prosop de ceai câteva minute înainte de a se îmbrăca cu ulei de migdale și un praf de sare.
3. Pentru a servi, puneți jumătate din sosul de ouă pe un platou. Aranjați sparanghelul deasupra și puneți cu lingura sosul rămas peste sulițe. Se împrăștie frunzele peste farfurie și se servesc imediat.
